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    据媒体报道,现在是一年中吃螃蟹的最佳时间,但河南郑州一名20岁男子在一夜之间吃螃蟹后,最近患上了脑膜炎和癫痫。浙江省杭州市的一名男子在食用腌制螃蟹后感染创伤弧菌,差点被截肢。通宵蟹、死蟹到底能吃吗?

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    螃蟹死了还能吃吗?


    判断螃蟹死后会不会有食用风险,主要看两点。第一点就是看它的菌落总数是否迅速升高,以及是否含有致病菌。第二点就是看螃蟹死后体内,会不会产生像组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质。


    实验数据显示,梭子蟹在死后24小时,体内菌落总数开始出现激增态势。大闸蟹在死后5小时,体内出现了有害生物胺。


    专家先容,生物胺是生物体内正常的活性成分,分为:腐胺、尸胺、精胺、组胺、色胺等。以组胺为例,微量组胺在生物细胞中具有重要的生理功能,但是当人体摄入过量的组胺时,就会引起食物中毒,严重的还会危及生命。


    食用冰鲜螃蟹 最好这么做


    在市场上大家还经常能看到冰鲜的螃蟹。同样是死蟹,冰鲜螃蟹吃起来会不会也有安全风险呢?

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    如何检测螃蟹菌落总数?


    微生物细菌海洋之神590官网LD-ATP该设备为全新升级产品,大屏幕触摸显示屏,代替传统按键。操作采用生物化学反应方法检测ATP含量,ATP荧光海洋之神590官网基于萤火虫发光原理,利用“荧光素酶—荧光素体系”快速检测三磷酸腺苷(ATP)。ATP拭子含有可以裂解细胞膜的试剂,能将细胞内ATP释放出来,与试剂中含有的特异性酶发生反应,产生光,再用荧光照度计检测发光值,微生物的数量与发光值成正比,由于所有生物活细胞中含有恒量的ATP,所以ATP含量可以清晰地表明样品中微生物与其他生物残余的多少,用于判断卫生状况。


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