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一般情况下,合格的木耳浸泡后煮熟没有问题。但是,如果是夏天,你要提前一天泡在水里,不要把它放在冰箱里,以便明天马上使用泡好的真菌。浸泡一夜后,黑木耳可能不仅是黑木耳,而且里面还含有大量的毒素。
 
这是由于在长期发泡过程中,水中微生物的生长和繁殖以及各种毒素的产生。在我国每年实际发生的食物中毒案例中,大部分是由微生物产生的毒素引起的,如黄曲霉素、青霉素等。
 
黄曲霉毒素实际上是一类毒素的总称,其结构与毒性有关。其中B1、G1、M1毒性最强。黄曲霉毒素是谷类、油脂和食品中最常见的毒素,其毒性和致癌性也是最强的。其毒性是氰化钾的10倍,砷的68倍,LD50为每公斤0.33微克。
 
黄曲霉毒素广泛存在于土壤、粮食、油料作物和种子等自然界中。玉米和花生是最容易污染的。
 
黄曲霉毒素B1在谷物中的限量为10 μ g / kg,在牛奶中的限量为0.5 μ g / kg。一旦产生黄曲霉毒素,它具有很强的耐热性,只有在280°C时才会受到破坏。
 
如何安全地浸泡木耳?
 
1. 因为新鲜的菌类是不能食用的。这是因为新鲜木耳中含有一种“卟啉”物质。新鲜食用黑木耳后,植物暴露在阳光下后会发生日光性皮炎,引起皮肤发痒、发红、肿胀、痒痛。因此黑木耳需要将其暴露在阳光下,分解卟啉,制成干燥产品,然后出售食用。
 
2. 干菌在食用前需要浸泡和清洗。尽量用温水浸泡,以缩短浸泡时间。浸泡后,用流水冲洗2 - 3次,最大限度地去除杂质和有毒物质。
 
3.把头发好好浸湿。如果霉菌起泡太多,在冰箱中冷藏24小时。超过24小时后,不管是否变质,都要扔掉。所以最好不要浸泡木耳太久,最好在4小时以内!黑木耳没有固定的浸泡时间,只要黑木耳柔软即可。泡沫木耳可在热水中浸泡,木耳干燥15分钟后变软。
    
 
4. 使用食品安全海洋之神590官网检测黑木耳是否可食用。食品安全海洋之神590官网可快速检测非食用化学品、滥用食品添加剂、农药残留、兽药残留、重金属、抗生素残留、激素残留、毒素残留等200多项化学物残留,可快速定性定量检测黄曲霉毒素等200多项化学物残留。
 
总之,黑木耳泡泡不当,极易腐坏。这是细菌毒素中毒的高发期。今后必须注意黑木耳的食用方法。
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