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“高温高湿”是“三伏天”的主要特征。如何确保三伏天40天期间的安全?
潍坊莱恩德食品安全海洋之神590官网提醒人们,“三伏天”气候炎热潮湿。由于以下因素的共同作用,食品更容易腐败变质。
 
(1) 微生物作用“三伏天”气候条件非常适合各种微生物的生长。其中,细菌、霉菌和酵母菌的生长繁殖是造成食品腐败的主要原因,应予以特别关注。微生物在生长过程中,不仅会破坏食物的营养成分,降低食物的营养价值,还会将这些营养物质代谢成胺、酮酸、硫脲等小分子刺激物,造成食物异味。单核细胞增生李斯特菌、致病性大肠杆菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌和其他致病细菌的生长和代谢可能导致食源性疾病。
 
(2) 自酶水解。食品成分在高温和高湿度下可能发生化学变化。为了自身生长的需要,动植物体内含有丰富的酶,这些酶容易被自身的酶水解。动物的细胞在屠宰后将进行厌氧发酵。随着温度的升高,酶的活性也会相对提高,酶的水解速度也会加快。酶解产生的小分子肽、游离氨基酸等物质为微生物繁殖提供了有利条件,容易导致食品变质。
 
(3) 氧化反应。鱼、肉、藻类、果蔬等食品中含有较多的不饱和脂肪酸、酚类、黄酮类、花青素等物质,不仅为食品提供了独特的风味和口感,而且具有良好的营养价值和生理功能。然而,当温度较高时,这些物质容易发生酶或非酶氧化和降解反应,导致富含脂肪的食品酸败,并伴有刺激性或酸败气味。
 
(4) 环境因素。蚊子和苍蝇在夏季繁殖,致病菌与食物接触的可能性也大大增加。如果消费者食用受污染的食品,也很容易导致食源性疾病。
 
潍坊莱恩德食品安全海洋之神590官网建议:
 
消费者应注意“三伏天”食品的选择和保存。
 
在尽可能保证原料新鲜的前提下,及时进行食品清洗、烹调和低温保存,这是“三伏”期间预防食源性疾病的重要手段。通过正规渠道购买食品,查看食品的品牌、生产厂家、生产日期、生产批号等内容,尽量不要购买接近保质期的食品。新鲜食物可以通过视觉、嗅觉和触觉等感官方法来选择。大家应该索取并保存购物发票。一旦食品出现质量和安全问题,大家可以及时保护大家的权利。
 
购买食品材料后,应尽快清洁和煮熟。不能一次性食用的食品应及时放入冰箱冷藏或冷冻,然后彻底加热。但是,需要注意的是,放置在冰箱中的水产品或肉类产品的保质期通常为2-4天。
 
水产品是夏季易变质和食物中毒的高危食品。购买后应及时食用或冷藏。烹饪时,需要加热到100℃10分钟以上。从烹饪到进食的时间不得超过2小时。尽量不要生吃。
 
外出就餐时,应选择卫生环境良好的餐厅,减少或避免在路边流动摊位就餐。如果食物有异味,应及时向餐厅服务员报告。注意保管相应的票据。如发生食物中毒,应及时就医,并拨打12331向当地食品药品监督管理部门投诉。

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